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餐飲海鮮暫養注意事項
更新時間:2017-06-27   閱讀次數:3773

  高檔名貴的水產品多數來自海洋,人們稱之為海鮮,它包括魚、蝦、貝和藻類等各種海洋生物。一般大眾觀念中海鮮就是養殖管理要專門技術、價格相對比較貴、飯店、餐館買單時不能打折的那一類水產品,屬于高消費的層次。

  改革開放后,隨著經濟的發展,人民生活水平的提高,“生猛海鮮”日益紅火起來。海鮮存養技術就是隨海鮮業的發展而發展起來的一項新型的養殖技術,它綜合了多種技術,包括海水配制技術、增氧技術、飼料配制技術、污水過濾技術、水循環技術、光電技術及物理吸附、化學調控、生物凈化、封閉式水循環等手段,營造海鮮存養環境。

  在存養海鮮過程中,要注意以下幾點:

  一、配制合適的人工海水海鮮水產運抵目的地后,先要進行清揀,剔除那些死亡、嚴重受傷及患病的,然后進行沖洗,沖洗方法是將海鮮品用淡水或1ppm的高錳酸鉀溶液沖洗1分鐘或用0.2ppm殺菌威消毒。如使用城市中自來水作為存養海鮮的水源,一定要經曝曬或化學方法除氯后方可使用。經去氯后的水用深縮海水或固體海水素調配至所需要之鹽度,即制成人工海水,便可用以存養海鮮品。

  二、控制適宜的水溫

  水溫是海鮮存養的重要因素,一般控制在適溫范圍的下限,減緩其新陳代謝,海鮮適宜的水溫一般保持在18℃-15℃。溫度升高,水中的含氧量就會減少,將影響水質的變化,引起缺氧,水溫升高還會促進水中細菌的生長繁殖。因此,溫度過高時,對存養生物不利,易引起病害,造成損失。水溫過低時,會影響其存活率,則應設法提高水溫。

  三、保持充足的溶氧

  魚類、蝦、貝等均是用鰓呼吸水中的溶解氧,存養期間若發現浮頭,說明水中缺氧,一般存養海鮮水中溶解氧含量應保持在5毫克/升以上,低于3毫克/升時,不適合魚類生存。水中溶解氧的含量與存養密度、水中有機物質多少、氣壓高低有關。因此改良水質,配置增氧裝置,增加換水次數,減少存養的數量,增加光照時間,采用水循環系統,過濾暫養池(缸、箱)的水,均可增加水中溶解氧的含量。

  四、科學投飼

  在存養過程中,暫養池中的水有時會變成渾濁不清,這可能是喂養的飼料投得過多,致使殘飼浸漬在水中,由于細菌和病原菌的繁殖,使水質變壞,產生腐臭味,并變成白色或灰白色,此時應徹底將水全部更換,清池消毒,把存養的海鮮撈出用濃度為0.3ppm的殺菌威消毒后,再放入新配制的水池(箱、缸)中,同時應酌量減少飼料或停止喂食。若再發現池底積存剩余的飼料殘渣,可用虹吸管及時把殘渣吸出,清除干凈。若換水后水仍混濁,應對暫養池(箱、缸)內的砂石,進行一次徹底消毒。

  五、調節水的酸堿度

  水的酸堿度與各類海鮮的生存息息相關。當水的酸性過強時,魚會呼吸困難死亡,許多毒物的毒性也隨pH值的下降而增強。當水的堿性過強時,魚的鰓組織便會受到腐蝕,從而影響魚的正常生活。

  調節水質的酸堿度常用的是磷酸 二氫鈉和碳酸氫鈉,在使用前要把這兩種藥品分別溶解在中性水中,配成1:100的溶液使用。磷酸二氫鈉用于降低pH值,即增大水的酸性;碳酸氫鈉用于提高pH值,即增大水的堿性。使用時可根據需要把配制好的溶液逐滴加到水里,充分攪拌要不斷用pH紙測試,直至水的酸堿度達到要求為止。水的酸堿度的變化應控制在0.1范圍內,因為pH值劇烈變化,對存養很不利,有經驗的飼養管理人員,往往從海鮮的游泳方式、食欲和水色,便可大體判斷水質是否變壞,一旦發現有異常,立即測定pH值。如果水質確

  實不適宜存養海鮮時,應立即換水。

  六、存養管理

  勤檢查。檢查系統設備運行是否正常,充氣是否足夠,水流是否暢順。

  勤清理。及時清理存養池(箱、缸)中死亡的海鮮品,避免由于死海鮮腐爛而引發水質惡化。

  勤觀察。要經常觀察存養海鮮品是否有不正常的反應,水質狀況是否保持良好,遇到情況,應及時查出原因,立即進行處理。


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